Đối với người bệnh tiểu đường, chỉ số tải lượng đường huyết của thực phẩm (GL) là một trong những yếu tố cần quan tâm. Cùng tìm hiểu những thông tin hữu ích về chỉ số GL và cách chọn thực phẩm phù hợp trong bài viết dưới đây.
1. Khái niệm chỉ số GL
Chỉ số tải lượng đường huyết của thực phẩm (Glycemic Load - GL) đo lường mức độ tăng đường huyết sau khi ăn một lượng carbohydrate nhất định. Đây là chỉ số quan trọng giúp người bệnh tiểu đường kiểm soát lượng carbohydrate trong cơ thể.
Đơn vị của GL tương đương với 1g đường glucose.
2. Ý nghĩa của chỉ số GL trong thực phẩm
Người bệnh tiểu đường thường quan tâm đến chỉ số đường huyết (GI) của thực phẩm và cho rằng chỉ cần ăn các thực phẩm có chỉ số GI thấp thì lượng đường huyết sau bữa ăn sẽ không tăng. Tuy nhiên, việc ăn nhiều thực phẩm có chỉ số GI thấp cũng có thể làm tăng lượng đường trong máu tương đương với việc ăn một lượng nhỏ thức ăn có chỉ số GI cao.
Vì vậy, người bệnh tiểu đường cần quan tâm đến cả chỉ số GL của thực phẩm để kiểm soát tổng tải lượng đường trong thực đơn. Chỉ số GL giúp kiểm soát lượng đường huyết sau bữa ăn và sử dụng các thực phẩm một cách hợp lý.
3. Mối quan hệ giữa chỉ số GL và GI
Chỉ số GI chỉ cho biết tốc độ hấp thu đường từ thực phẩm vào máu, trong khi chỉ số GL cho biết lượng tinh bột có trong thực phẩm sẽ ảnh hưởng đến đường huyết. Một loại thực phẩm có chỉ số GI cao nhưng GL thấp sẽ không gây ảnh hưởng lớn đến lượng đường trong máu.
Ví dụ, dưa hấu có chỉ số GI cao nhưng GL thấp, do chỉ số GI được tính trên đơn vị gấp 5 lần khẩu phần ăn bình thường. Chỉ số GL cho thấy dưa hấu không chứa nhiều carbohydrate và ăn dưa hấu sẽ không gây ảnh hưởng nhiều đến lượng đường trong máu.
4. Chọn thực phẩm theo chỉ số GL hay GI?
Trong trường hợp phải chọn giữa dưa hấu (GI cao, GL thấp) và chuối (GI thấp, GL cao), người bệnh tiểu đường nên chọn loại quả nào?
Người bệnh tiểu đường vẫn có thể ăn các loại thực phẩm có chỉ số GI cao và GL thấp hoặc ngược lại, nhưng phải ăn với lượng vừa phải (ví dụ 1 miếng dưa hấu hoặc 1 quả chuối).
Tuy nhiên, lý tưởng nhất là chọn các loại thực phẩm có chỉ số GI và GL thấp như cam, bưởi, ổi, nho và rau xanh. Bởi vì chỉ số GI có thể thay đổi tùy thuộc vào giống cây trồng, cách chế biến và thời gian ăn trong ngày. Việc tính toán chỉ số GL cũng khá phức tạp.
5. Sử dụng chỉ số GI và GL để có chế độ ăn lành mạnh
Một chế độ ăn cân bằng bao gồm các thực phẩm có chỉ số GI và GL thấp hoặc trung bình. Các thực phẩm này thường giàu chất xơ và dưỡng chất tốt, giúp duy trì năng lượng cho cơ thể.
Áp dụng chỉ số GL vào kế hoạch giảm cân cho người tiểu đường có các lợi ích sau:
- Cảm giác no lâu hơn, vì thực phẩm có chỉ số GL thấp cần mất nhiều thời gian để tiêu hoá.
- Không cần hạn chế quá nhiều loại thực phẩm, người bệnh có thể kết hợp nhiều loại thực phẩm với nhau sao cho lượng GL tổng thấp hơn 80.
- Giúp giảm cân và phòng ngừa biến chứng tim mạch.
Tuy nhiên, trước khi áp dụng chế độ giảm cân theo chỉ số GL, bạn nên tham khảo ý kiến của bác sĩ, vì tình trạng bệnh và cơ địa của mỗi người là khác nhau. Việc tìm kiếm thông tin về chỉ số GL cũng không dễ dàng và cần tính toán cẩn thận.
Hy vọng qua bài viết này, bạn đã hiểu thêm về chỉ số GL trong thực phẩm và cách chọn thực phẩm tốt cho bệnh tiểu đường.