Chè chuối bột báng là một món tráng miệng truyền thống của nền ẩm thực Việt Nam. Để tạo nên hương vị đặc biệt của chè này, bột báng đóng vai trò quan trọng. Vậy bột báng là gì và cách nấu chè chuối bột báng sao cho thơm ngon? Hãy cùng tìm hiểu qua bài viết này.
Bột Báng - Thành Phần Quan Trọng Không Thể Thiếu
Bột báng là một thành phần không thể thiếu trong nhiều món chè Việt Nam. Nó được làm từ khoai mì, có hình dạng tròn, ăn dai dai, và màu sắc ban đầu là trắng đục nhưng khi nấu chín sẽ chuyển sang trắng trong. Trong các món chè, bột báng được sử dụng để tạo độ kết dính, giúp món chè thêm ngon miệng.
Theo Đông y, bột báng có tính bình, vị ngọt và có tác dụng tăng cường sức khỏe, bổ sung khí huyết hư tổn. Tuy nhiên, do lượng tinh bột trong bột báng khá nhiều, bạn không nên dùng chúng để thay thế cho nguồn cung cấp tinh bột hằng ngày khác. Và ăn quá nhiều bột báng cũng có thể gây đau nhức cho tay và chân.
Thành phần dinh dưỡng của bột báng bao gồm: 14.8% nước, 2.6% protid, 1.1% lipid, 7.6% cellulose, 74.1% dẫn xuất không protein và 2.5% khoáng chất (bao gồm calcium và photpho).
Hiện nay, bột báng được bán khá phổ biến trên thị trường. Bạn có thể tìm mua ở bất kỳ quầy hàng tạp hóa hoặc siêu thị lớn nhỏ nào với giá chỉ khoảng 10.000 VNĐ/100 gram.
Cách Nấu Chè Chuối Bột Báng
Nguyên liệu:
- 1kg chuối
- 50g bột báng
- 400ml nước cốt dừa
- 60g bột khoai
- 50g đường
- 3 lá dứa
- 100g đậu phộng
- Muối
Các bước làm:
-
Sơ chế nguyên liệu:
- Lột vỏ chuối và ngâm vào nước có chứa 10g muối.
- Ngâm bột báng và bột khoai trong nước lạnh khoảng 15 phút, sau đó ngâm với nước nóng.
- Rang đậu phộng, bóc vỏ và giã nhỏ.
-
Ướp chuối:
- Sau khi chuối ráo nước, ướp vào 50g đường trong 20 - 30 phút.
-
Sên chuối:
- Đổ chuối vào nồi và đun trên lửa vừa.
- Dùng sạn gỗ trở chuối nhẹ nhàng để không bị nát.
-
Nấu chè chuối:
- Khi đường bắt đầu sệt lại, đổ vào nồi 800ml nước lọc và 200ml nước cốt dừa, thêm lá dứa.
- Đun sôi trong 10 phút, sau đó thêm 50g đường và 1/3 muỗng cà phê muối.
- Vớt lá dứa ra, cho bột báng và bột khoai vào đun thêm 5 phút nữa.
- Tiếp theo, thêm vào 200ml nước cốt dừa còn lại, hạ nhỏ lửa đun cho sôi trở lại và tắt bếp.
-
Trình bày và thưởng thức:
- Múc chè ra chén, rắc đậu phộng rang lên trên.
- Bạn có thể dùng khi nóng hoặc thêm đá để thưởng thức.
Yêu Cầu Về Thành Phẩm
- Bột báng, bột khoai chín trắng trong, dai dai.
- Chè thơm, vị ngọt thanh của chuối thấm nước cốt dừa béo ngậy.
- Độ ngọt vừa phải, không quá gắt.
Một Số Lưu Ý Khi Nấu Chè Chuối Bột Báng
- Nên chọn chuối sứ chín để nấu chè sẽ ngon hơn.
- Ngâm rửa chuối với nước muối sẽ giúp loại bỏ vị chát.
- Bạn có thể thay thế đậu phộng bằng mè trắng.
- Sử dụng 1/3 muỗng cà phê muối để cân bằng độ ngọt của chè.
- Hạ nhỏ lửa khi cho nước cốt dừa vào để giữ được độ béo.
- Nếu muốn chè có độ sánh hơn, bạn có thể thêm bột năng hoặc bột bắp hòa với nước rồi cho vào.
Cách nấu chè chuối bột báng rất đơn giản nhưng mang lại hương vị thơm ngon. Vị ngọt tự nhiên của chuối kết hợp với nước dừa béo ngậy và chút dai dai của bột báng sẽ khiến bạn thực sự thích thú. Nếu bạn muốn học thêm nhiều bí quyết nấu chè ngon từ các bếp trưởng giàu kinh nghiệm, hãy điền vào form bên dưới để được tư vấn chi tiết hơn.