Mì là một món ăn phổ biến và được ưa chuộng trên khắp thế giới. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết rằng để có được sợi mì thơm ngon và ngon miệng, quy trình sản xuất mì cũng rất quan trọng. Hôm nay, chúng ta hãy cùng tìm hiểu về quy trình sản xuất mì và bí quyết để có được mì sợi tuyệt vời.
Bột mì - Nền tảng của sợi mì chất lượng
Mì sợi được chế biến từ bột mì, và không phải loại bột mì nào cũng tạo ra sợi mì ngon. Bột mì có hàm lượng protein cao, sợi mì thơm, dai hơn sẽ tạo ra mì chất lượng cao. Thông thường, bột mì số 8 và số 11 được sử dụng. Bột mì số 8 thích hợp cho mì chất lượng trung bình, trong khi bột mì số 11 tạo ra mì ngon hơn.
Trộn và nhào bột - Bí quyết để có khối bột đồng nhất
Sau khi chọn bột mì phù hợp, quá trình trộn và nhào bột là bí quyết để có khối bột đồng nhất. Bạn cần cho nước vào bột từ từ, đảm bảo độ ẩm phù hợp, không quá khô cũng không quá nhão. Thông thường, tỉ lệ trộn bột là 1 kí bột, 1 ít muối, và 1,2-1,5 lít nước. Ngoài ra, giai đoạn này cũng bổ sung các loại phụ gia đã được Bộ Y Tế chấp thuận sử dụng để tạo độ kết dính và cải thiện cấu trúc của sợi mì.
Cán bột - Tạo độ mỏng và đều cho sợi mì
Sau khi nhào bột đủ dẻo, tiếp theo là quá trình cán bột. Bột sẽ được chia thành nhiều phần và cán thành những lớp mỏng. Nếu sử dụng máy cán bột, quá trình này sẽ dễ dàng hơn. Bạn cần cài đặt máy cán sao cho bột mịn, đều, và đạt độ dẻo mong muốn. Quá trình này ảnh hưởng lớn đến sợi mì thành phẩm, vì vậy bạn cần kiên nhẫn và khéo léo để đạt được độ mỏng phù hợp cho sợi mì.
Cắt - Tạo ra sợi mì chuẩn kích thước
Sau khi có lớp bột mì mỏng, bước tiếp theo là quá trình cắt để tạo ra sợi mì chuẩn kích thước. Kích thước này có thể được điều chỉnh tùy theo nhu cầu tiêu dùng. Sau khi cắt, sợi mì sẽ được quấn thành từng vắt nhỏ và áo một lớp bột năng mỏng để tránh dính và bảo quản mì tươi hơn.
Sản xuất mì tươi qua hấp hoặc mì khô
Nếu sản xuất mì tươi qua hấp, sau khi cắt, sợi mì sẽ được đưa đi hấp trong lò ở nhiệt độ 100 độ C trong khoảng thời gian từ 7 đến 10 phút. Sau đó, mì sẽ được làm nguội và đóng gói để đưa ra thị trường.
Còn nếu sản xuất mì khô, sợi mì sẽ được sấy ở nhiệt độ 1000C trong 7-10 phút.
Đó là quy trình sản xuất mì khá đơn giản nhưng tinh tế. Bằng cách chú ý đến từng bước, đảm bảo chất lượng nguyên liệu và kỹ thuật sản xuất, chúng ta có thể tạo ra những sợi mì thơm ngon và ngon miệng. Hãy thử làm mì tại nhà và trải nghiệm cảm giác thú vị của việc tự làm một món ăn truyền thống này.
Chú thích hình ảnh: Sợi mì thơm ngon và ngon miệng từ bột mì chất lượng cao.