Hủ tiếu sợi là một món ăn truyền thống nổi tiếng của người Việt Nam. Để tạo ra sợi hủ tiếu vừa dai và ngon, quy trình sản xuất đã áp dụng những phương pháp tiên tiến và sử dụng tinh bột biến tính E1412. Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu về quy trình sản xuất hủ tiếu sợi.
Sơ đồ quy trình sản xuất hủ tiếu sợi
Thuyết minh quy trình sản xuất hủ tiếu sợi
1- Nguyên liệu: Gạo
- Gạo chứa thành phần tinh bột gọi là Amylose và Amylopectin. Cả hai thành phần này có khả năng hồ hóa ở nhiệt độ 60-90oC và tạo màng tốt khi hồ hóa.
- Tinh bột gạo có khả năng hút nước và phục hồi lại cấu trúc sau khi làm khô.
- Thành phần Amylose trong bột gạo cũng giúp tạo sợi hủ tiếu.
2- Ngâm
- Ngâm giúp làm mềm hạt gạo, làm cho hạt mềm và dễ xay mịn.
3- Xay
- Quá trình xay giải phóng các hạt tinh bột trong gạo, biến khối gạo thành khối đồng nhất và mịn.
- Quá trình này giúp việc tráng dễ dàng và bề mặt bánh mịn, có khả năng hút nước đồng đều khi nấu.
4- Lọc
- Sau khi xay, chúng ta thu được bột gạo. Tỉ lệ nước bổ sung khi xay thường khác với tỉ lệ pha bột để tráng bánh và không đều giữa các mẻ.
- Ta cần lọc để lấy lại tinh bột.
5- Khuấy
- Pha bột là một quá trình quan trọng ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng hủ tiếu.
- Khi quá trình hồ hóa xảy ra, tinh bột sẽ hút nước để tạo nở và hình thành cấu trúc mạng.
- Bổ sung tinh bột khoai mì và tinh bột biến tính để tăng độ dai và làm trong sợi hủ tiếu.
6- Tráng
- Bột sau khi được hòa với nước sẽ được tráng lên mặt vải.
- Các mạch tinh bột có khả năng liên kết với protein trong gạo và bột khoai mì giúp tăng cường độ bền chắc của cấu trúc màng.
7- Phơi lần 1
- Quá trình làm khô giúp hủ tiếu ráo và cố định hình dáng bánh, thuận tiện cho quá trình cắt.
8- Cắt sợi
- Quá trình này giúp tạo hình sợi cho hủ tiếu.
9- Phơi khô
- Làm khô giảm lượng nước trong bột, ức chế sự phát triển của vi sinh vật, kéo dài thời gian bảo quản.
10- Thành phẩm
- Hủ tiếu được đóng gói và bảo quản để chờ xuất hàng.
- Bổ sung tinh bột biến tính Distarch Phosphate E1412 giúp tăng độ dai và bảo quản sợi hủ tiếu lâu hơn.
Trên đây là quy trình sản xuất hủ tiếu. Hy vọng rằng thông tin này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về quy trình sản xuất và tận hưởng những món hủ tiếu ngon miệng.
Ảnh được tham khảo từ gtnfoods.com.vn
This article was originally written in Vietnamese.