Bài viết này sẽ giúp bạn tìm hiểu về việc người bị bệnh tiểu đường có thể ăn bún hay không và cách ăn sao cho đúng. Mời bạn theo dõi để có câu trả lời chi tiết nhé!
Tiểu đường có ăn được bún không?
Theo chuyên gia dinh dưỡng, bún thuộc nhóm thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp, với chỉ số Gl = 26,5. Điều này có nghĩa là người bị tiểu đường hoàn toàn có thể ăn bún. Tuy nhiên, do bún có hàm lượng carbohydrate tương đối cao và không có chất xơ, người bệnh nên ăn một lượng bún vừa phải và kèm theo rau và chất xơ để kiểm soát đường huyết sau ăn.
Thông thường, trong 100g bún tươi, chúng ta sẽ cung cấp được khoảng 0,5g chất xơ, 25 - 30g tinh bột, 1 - 2g protein, 110 - 120 calo và một số khoáng chất như sắt, canxi, magie, natri.
Tuy nhiên, cần lưu ý rằng trong quá trình sản xuất, bún có thể sử dụng thêm một số chất phụ gia như hàn the, chất huỳnh quang (Tinopal), chất tẩy trắng và chất làm chua. Việc sử dụng lâu dài các chất này có thể gây ảnh hưởng đến sức khỏe, vì vậy khi sử dụng bún cần chọn các sản phẩm có nguồn gốc uy tín.
Lưu ý khi ăn bún để tốt cho người bệnh tiểu đường
Ăn bún đúng cách không chỉ giúp kiểm soát tốt đường huyết mà còn bổ sung dưỡng chất và cung cấp năng lượng cho người bệnh tiểu đường. Để có hiệu quả tốt nhất, người bệnh tiểu đường cần lưu ý các điểm sau:
-
Không ăn quá nhiều bún: Trong bún chứa nhiều carbohydrate tinh chế, dễ làm tăng đường huyết sau ăn. Người bệnh nên ăn khoảng 3 - 4 lần/tuần để đa dạng khẩu phần ăn và kiểm soát đường huyết tốt.
-
Hạn chế ăn kèm thịt đỏ như bò, thịt lợn nhiều mỡ: Thịt đỏ và thịt lợn nhiều mỡ chứa nhiều chất béo bão hòa, kết hợp với bún có thể tăng đường huyết sau ăn.
-
Ăn kèm chất xơ, rau xanh: Bún gần như không có chất xơ, vì vậy cần ăn kèm rau và chất xơ để giúp hạn chế tăng đường huyết sau khi ăn. Ưu tiên ăn rau với tỷ lệ 2 phần rau : 1 phần bún và ăn rau trước khi ăn bún để kiểm soát đường huyết tốt hơn.
-
Hạn chế ăn bún cùng nước hầm xương: Nước hầm xương thường chứa nhiều chất béo không lành mạnh. Thay vì sử dụng nước hầm xương khi ăn bún, người bệnh có thể ăn bún kèm hải sản, cá, nấm, rau củ để đảm bảo dinh dưỡng mà không lo tăng đường huyết.
-
Kiểm tra đường huyết thường xuyên: Người bệnh tiểu đường nên kiểm tra đường huyết ít nhất 3 lần mỗi ngày, vào các thời điểm lúc đói, sau khi ăn, và trước khi đi ngủ. Nếu thấy đường huyết luôn tăng sau khi ăn bún, cần hạn chế tần suất ăn bún, ăn kèm thêm nhiều rau.
-
Mua bún ở nơi uy tín: Bún thường được cho thêm các chất phụ gia để làm tăng độ dai và trắng của bún. Vì vậy, cần chọn mua bún từ các cơ sở uy tín để đảm bảo chất lượng.
Ngoài ra, người bệnh tiểu đường có thể sử dụng bún gạo lứt thay vì bún gạo trắng. Bún gạo lứt có chỉ số đường huyết thấp hơn và chứa nhiều chất xơ và magie, giúp kiểm soát đường huyết và giảm nguy cơ biến chứng tiểu đường.
Gợi ý 2 món bún cho người tiểu đường
Sau khi đã biết rằng người bị tiểu đường có thể ăn bún, chúng tôi giới thiệu đến bạn 2 loại bún và cách chế biến phù hợp.
3.1. Bún nấu nấm chay
Bún nấu nấm chay là một món ăn tốt cho người bị tiểu đường. Món này không sử dụng nước hầm xương và thịt đỏ. Thành phần chính của món bún nấu nấm chay là bún và nấm.
Nấm được coi là một loại rau trắng có chỉ số đường huyết rất thấp, chỉ số Gl = 10 - 15. Nấm còn chứa các chất polysaccharide có khả năng giảm lượng đường trong máu và cải thiện tình trạng kháng insulin ở người bị tiểu đường.
Cách làm bún nấu nấm chay rất đơn giản và bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- 200g bún
- 100g sườn non chay
- 150g nấm rơm
- 150g nấm bào ngư
- 100g ngải bún
- 1 đốt mía
- 1,5 lít nước dừa
- 1 củ xá bấu (củ cải muối)
- Gia vị
Quy trình làm như sau:
- Sơ chế nguyên liệu.
- Nấu nước dùng: Cho nước dừa tươi, xả, mía, xá bấu, ngải bún vào nồi và đun sôi. Sau đó, ninh nhỏ lửa trong vòng 30 phút.
- Xào nấm: Xào nấm rơm trước, nêm gia vị vừa ăn, sau đó cho nấm bào ngư vào xào chung. Sau đó, cho toàn bộ nấm vào nước dùng đang ninh.
- Xào sườn chay: Xào sườn chay đã ướp gia vị rồi cho một muỗng canh ninh vào rim đến khi cạn nước.
3.2. Bún măng gà
Bún măng gà là một món ăn dinh dưỡng dành cho người bị tiểu đường. Khi sử dụng, người bệnh nên bỏ phần da gà vì có nhiều mỡ, và chọn phần ức gà có nhiều nạc.
Măng là loại thực phẩm chứa ít đường và nhiều chất xơ, giúp làm chậm quá trình tiêu hóa và giảm sự hấp thụ glucose vào máu. Măng còn chứa các chất chống oxy hóa tự nhiên, bảo vệ cơ thể khỏi các gốc tự do gây hại và ngăn ngừa biến chứng bệnh tiểu đường và ung thư.
Cách làm bún măng gà đơn giản, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- 500g bún
- 1kg gà
- 200g măng khô
- 4 củ cà rốt
- 1 củ hành tây
- Rau thơm
- Gia vị
Quy trình làm như sau:
- Sơ chế nguyên liệu.
- Sơ chế gà và nấu nước dùng: Rửa sạch gà bằng gừng và muối, sau đó thái nhỏ phần thịt gà và ướp gia vị. Hấp chín gà. Sử dụng xương gà, cà rốt, hành tây và măng để nấu nước dùng. Sau đó, cho bún và thịt gà vào tô và thêm nước dùng là hoàn thành.
Ngoài ra, bạn có thể bổ sung thêm sữa Glucare Gold. Sữa này có chỉ số đường huyết thấp và chứa nhiều dưỡng chất hỗ trợ người bị tiểu đường. Sữa Glucare Gold còn giúp phục hồi sức khỏe, giảm biến chứng lên tim mạch, cải thiện hệ tiêu hóa và hỗ trợ giảm căng thẳng.
Hy vọng bài viết này đã giúp bạn hiểu rõ hơn về việc người bị tiểu đường có thể ăn bún và cách ăn sao cho đúng. Nếu bạn cần tư vấn thêm về bệnh tiểu đường hoặc sản phẩm sữa Glucare Gold, hãy liên hệ với chúng tôi qua hotline: 18006011, fanpage Glucare Gold hoặc website Nutricare.