Ngán, loại đặc sản nổi tiếng từ vùng biển Quảng Ninh, không chỉ ngon mà còn đặc biệt giàu dinh dưỡng. Tuy giống với con ngao nhưng ngán có giá trị cao hơn và giá bán cũng đắt đỏ hơn nhiều lần. Thông thường, ngán nên được chế biến ngay sau khi mua về để đảm bảo tươi ngon. Tuy nhiên, không phải ai cũng có điều kiện chế biến ngay, vậy nên chúng ta cùng tìm hiểu các cách bảo quản con ngán để tươi ngon qua nhiều ngày nhé!
Cách Bảo Quản Ngán
Để bảo quản ngán tươi sống lâu, đầu tiên bạn cần chọn và đảm bảo ngán tươi sống 100%. Bạn có thể mua ngán ở siêu thị, chợ hải sản hoặc các chợ đầu mối với giá rẻ. Hãy chọn những con ngán mở miệng, không chọn những con ngán khép chặt miệng. Nếu nhìn không thấy rõ, bạn có thể cậy thử. Nếu không cậy được, có thể ngán đã chết.
Rất quan trọng là không bảo quản ngán ở những nơi có nhiệt độ cao trong tủ lạnh. Ngán bị ngạt và chết khi bỏ trong tủ lạnh, chất lượng thịt ngán bị giảm, không còn ngon và khi rã đông sẽ rất khó.
Cách bảo quản khác là ngâm ngán vào nước muối hoà tan có độ mặn vừa phải trong khoảng 2 - 3 tiếng rồi để ngán ở nơi mát mẻ và hơi ẩm. Bằng cách này, ngán có thể được bảo quản trong thời gian dài mà không hề chết.
Nếu bạn muốn dùng ngán trong khoảng một tuần, có thể ngâm ngán vào nước muối pha loãng vừa. Như vậy, ngán sẽ giữ được tươi ngon và sạch cát hơn trong những lần sử dụng sau.
Các Phương Pháp Vận Chuyển Ngán
Thường ngán được vận chuyển khô và có thể được bảo quản tối đa một tuần. Nếu muốn vận chuyển xa hơn và giữ ngán tươi hơn, ngán nên được múc nước ngay tại bãi khai thác để lấy nước vẩy lên trên thân ngán.
Thường người ta vẩy hoặc tưới nước lên ngán 3 - 4 lần, sau đó bỏ ngán ra để khô khoảng 2 - 3 giờ mới tiếp tục vẩy hoặc tưới lại. Việc này giúp ngán không bị mở miệng khi lạnh, đảm bảo ngán sống tốt.
Ở cơ sở thu mua thủy hải sản, ngán thường được bảo quản khô khi được vận chuyển cho các địa phương xa Quảng Ninh. Trong mùa đông, ngán có thể được ủ ấm bằng khăn ướt để tránh ngán đóng miệng.
Cách Bảo Quản Các Loại Hải Sản Khác
Cua
Cua nên được chế biến ngay sau khi mua về. Nếu không thể chế biến ngay, bạn cần bảo quản như sau:
- Chuẩn bị một thùng xốp và đá lạnh.
- Nẹp cuốn bẹ chuối tươi xung quanh cua (khoảng từ 2 đến 5 con), sau đó buộc chặt bẹ chuối và vẩy nước vào thỉnh thoảng.
- Cho đá cuống đáy thùng và đặt cua lên khay hoặc đĩa. Tránh để cua tiếp xúc trực tiếp với đá, giữ cua tươi ngon.
- Đặt thùng xốp ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
- Nắp thùng xốp hơi để có không khí lọt vào và chặn cái gì đó nặng đặt lên trên để cua không bò ra ngoài.
- Cua có thể giữ ẩm và được bảo quản trong vòng 3 ngày.
Tôm Hùm Và Tôm Sú
Tôm hùm và tôm sú cần có nước biển để sống. Nếu không có nước biển, tôm sẽ không thể sống lâu hơn 3 ngày trong thùng xốp và đắp rong biển.
Cá
Có nhiều cách để bảo quản cá lâu, ví dụ như:
- Dùng giấy ướt che mắt cá để kéo dài thời gian sống của cá.
- Đổ vài giọt rượu trắng vào miệng cá, để nơi mát.
- Đập đầu cá khi có dấu hiệu chết ngạt để rắn chắc hơn khi nấu.
- Ngâm cá trong nước muối hoặc rắc muối lên mình cá để bảo quản lâu.
Lời Kết
Đó là những cách bảo quản con ngán để giữ thực phẩm không bị hỏng khi mua về. Hy vọng những thông tin này sẽ hữu ích cho bạn.