Fructose là một loại đường phổ biến trên toàn thế giới và được sử dụng trong nhiều thập kỷ. Cùng với glucose, fructose là hai thành phần chính của đường trong thực phẩm . Tuy nhiên, nhiều chuyên gia y tế cho rằng fructose có thể gây hại, đặc biệt khi tiêu thụ quá mức. Vậy đường fructose là gì và chúng ta cần lưu ý điều gì khi sử dụng?
1. Đường fructose là gì?
Fructose là một loại đường đơn tự nhiên, được phát hiện vào năm 1847 bởi một nhà hóa học người Pháp. Nó thường có mặt trong rau xanh và trái cây, nhưng tỷ lệ này rất nhỏ. Trái lại, trong đồ uống và thực phẩm chế biến, fructose được sử dụng ở nồng độ cao hơn.
Đường fructose mang lại một số lợi ích cho cơ thể nếu sử dụng ở liều lượng hợp lý. Nó cung cấp năng lượng cho cơ thể và tế bào, giúp cơ thể thực hiện các hoạt động hàng ngày. Ngoài ra, fructose còn cần thiết cho sự cung cấp dinh dưỡng và hoạt động của não bộ.
2. Những loại fructose được sử dụng trong thực phẩm
Fructose được sử dụng như một chất tạo ngọt trong các sản phẩm chế biến công nghiệp. Có hai dạng chính của fructose được sử dụng:
2.1 Đường fructose dạng xi rô
Đường fructose dạng xi rô được làm từ tinh bột ngô và chứa cả glucose và fructose. Đường xi rô fructose có thể phân thành 3 loại, với mỗi loại có sử dụng khác nhau. Loại 42 thường được sử dụng trong bánh, loại 55 trong nước ngọt có ga và loại 90 chứa hàm lượng fructose cao và có độ ngọt lớn nhất. Đường xi rô fructose được ưa chuộng trong chế biến thực phẩm do độ ngọt cao, dễ lên men, màu đẹp, và giá thành rẻ.
2.2 Đường fructose dạng bột
Đường fructose cũng có dạng bột, thường được sử dụng trong làm bánh và trang trí bánh. Fructose bột mang lại hương vị thơm ngon và hấp dẫn cho các loại bánh. Tuy nhiên, để tránh hiện tượng vón cục, đường fructose bột thường được trộn với bột bắp theo tỷ lệ nhất định.
3. Lưu ý khi sử dụng đường fructose
Việc sử dụng quá nhiều thực phẩm chứa đường fructose có thể gây hại cho sức khỏe. Một số vấn đề sức khỏe có thể xảy ra bao gồm tăng nguy cơ nhiễm nấm, rối loạn lipid máu, tăng axit uric trong máu, tích tụ mỡ trong gan, kháng leptin, gây nghiện và nhiều vấn đề khác.
Vì vậy, để đảm bảo một chế độ ăn uống lành mạnh, chúng ta cần lưu ý:
- Hạn chế hoặc cắt giảm thực phẩm chứa đường fructose như kẹo, bánh ngọt và các món tráng miệng.
- Chọn thực phẩm tự nhiên như trái cây, rau, protein nạc và ngũ cốc nguyên hạt cho bữa ăn.
- Thay đồ uống có đường bằng nước lọc để tránh việc tiêu thụ quá nhiều calo và đường.
- Hạn chế sử dụng thực phẩm chế biến sẵn vì chúng thường chứa nhiều đường fructose, chất béo và muối.
- Tìm kiếm các công thức ăn uống có ít đường fructose.
Việc sử dụng đường fructose cần được kiểm soát để đảm bảo sức khỏe. Hãy chỉ sử dụng đường fructose một cách hợp lý để bổ sung và tránh việc tiêu thụ quá mức!