Hầu như tất cả các loại nước uống, thực phẩm và trái cây đều có độ ngọt riêng, và mỗi loại sẽ có mức độ ngọt khác nhau. Vậy chất nào có độ ngọt cao nhất? Chúng ta hãy cùng khám phá qua bài viết này!
Chất nào có độ ngọt cao nhất
Chúng tôi sẽ chia thành 2 loại chất, đó là chất tự nhiên có độ ngọt cao nhất và chất nhân tạo có độ ngọt cao nhất.
1. Chất tự nhiên có độ ngọt cao nhất
Chất nào có độ ngọt cao nhất? Câu trả lời là Thaumatin. Thaumatin là một loại protein có khả năng thay đổi hương vị và làm ngọt. Ban đầu, Thaumatin được phát hiện là một hỗn hợp các protein chiết xuất từ quả Thaumatococcus daniellii (quả katemfe) ở Tây Phi. Một số protein trong nhóm này có độ ngọt gấp hơn 2000 lần đường sucrose.
Mặc dù Thaumatin là hợp chất ngọt nhất trên thế giới, hương vị của nó lại hoàn toàn khác. Nó tạo ra một vị ngọt nhẹ nhàng và kéo dài, để lại dư vị giống cam thảo. Thaumatin hòa tan trong nước và ổn định khi nấu ở nhiệt độ cao hoặc trong môi trường axit.
Thaumatin, còn được gọi là Talin, được chiết xuất từ màng hạt của cây katemfe.
Cây Thaumatococcus daniellii là nguồn tự nhiên của Thaumatin. Loại cây này đã được trồng và sử dụng làm đồ uống và hương vị thực phẩm trong nhiều năm tại Tây Phi. Nó là một loài thảo mộc thuộc họ katemfe, xuất phát từ các khu rừng nhiệt đới ở Tây Phi, từ Cộng hòa Dân chủ Congo đến Sierra Leone.
Công dụng của Thaumatin là gì?
Thaumatin thường được sử dụng để tạo hương vị trong rượu cọ và làm chất tạo ngọt trong nấu ăn. Nó cũng có thể thay thế đường nhân tạo và được coi là một thành phần thực phẩm an toàn cho con người.
2. Chất nhân tạo có độ ngọt cao nhất
Loại đường nhân tạo có độ ngọt cao nhất trên thế giới là Neotame. Neotame có độ ngọt khoảng 7000 - 13000 lần so với đường tự nhiên. Đây là loại đường hóa học có độ ngọt cao nhất hiện nay.
Danh sách các loại đường nhân tạo có độ ngọt cao nhất:
- Neotame: Ngọt gấp 7.000-13.000 lần so với đường
- Advantame: Ngọt gấp 20.000 lần đường
- Sucralose: Ngọt gấp 600 lần đường
- Saccharin: Ngọt gấp 200-700 lần so với đường
- Aspartame: Ngọt gấp 200 lần đường
Làm thế nào để xác định độ ngọt chính xác của trái cây và thực phẩm?
Thường thì chúng ta sử dụng vị giác để xác định độ ngọt của một loại trái cây hay đồ uống. Tuy nhiên, phương pháp này khá đơn giản và độ chính xác không cao, vì nó dựa trên cảm tính của từng người.
Do đó, phương pháp đo độ ngọt chính xác nhất cho trái cây, đồ uống và thực phẩm là sử dụng máy đo độ ngọt điện tử Atago. Thiết bị này có khả năng phân tích và xác định độ ngọt chính xác của nhiều loại trái cây và dung dịch có độ ngọt khác nhau.
Hoặc bạn có thể sử dụng khúc xạ kế đo độ ngọt, một thiết bị sử dụng công nghệ khúc xạ ánh sáng để đo độ ngọt của chất lỏng.
Đây là 2 cách đo độ ngọt đơn giản và chính xác mà bạn nên áp dụng.
Lời kết
Sau bài viết này, bạn đã biết được chất nào có độ ngọt cao nhất trên thế giới. Ngọt tự nhiên nhất là Thaumatin và đường nhân tạo ngọt nhất là Neotame. Đừng quên thử các phương pháp đo độ ngọt chính xác như máy đo độ ngọt điện tử Atago và khúc xạ kế để khám phá thêm về độ ngọt của các loại thực phẩm !