Cháo lòng - món ăn phổ biến và quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam. Không chỉ ngon miệng mà cháo lòng còn mang đến sự bổ dưỡng cho cơ thể. Hôm nay, chúng ta sẽ cùng nhau khám phá bí quyết để nấu cháo lòng thơm ngon như quán. Hãy cùng tôi điểm qua những nguyên liệu và cách làm dưới đây nhé!
Nguyên liệu
- 300g phèo non
- 300g dồi trường
- 400g cuống họng heo (chú ý lấy phần dính nhiều thịt)
- 200g gan heo
- 1 quả tim heo
- 1 cái bao tử heo
- 200g huyết hậu (phần huyết còn lỏng)
- 150g huyết heo luộc
- 300g gạo trắng
- Rau sống, giá, hành, hẹ, tỏi phi, ớt
Lưu ý: Bạn có thể thêm bớt loại lòng tùy thích. Đồng thời, nên làm thêm dồi để món cháo thêm ngon hơn.
Cách làm
Làm dồi huyết:
- Ruột heo lộn trái, rửa thật sạch và bỏ đi lớp mỡ bám dày ở thành ruột.
- Chà muối, chanh hoặc giấm nhiều lần để làm sạch ruột.
- Mỡ heo và da heo rửa sạch, băm nhỏ. Lá chanh, tía tô, hành lá xắt nhuyễn, trộn chung với huyết heo, sả băm, tỏi, ớt, đậu phộng rang giã nhỏ.
- Dồn tất cả vào ruột heo và cột chặt hai đầu bằng chỉ.
- Cho vào nồi luộc chín. Để thoát khí, dùng tăm nhọn đâm nhiều lỗ nhỏ li ti.
- Khi dồi chín, vớt ra, để nguội và xắt thành lát mỏng.
Luộc lòng:
- Sơ chế lòng thật kỹ và rửa sạch nhiều lần. Rửa qua nước muối và nước giấm để giảm mùi tanh và làm mất độ nhớt.
- Riêng bao tử heo, lộn ngược bao tử lại rồi quay sơ trong chảo có ít nước mắm. Sau đó, cạo sạch lớp nhớt bên trong và rửa sạch lại nhiều lần.
- Khi luộc lòng, để lòng trắng và giòn, cho vào nước sôi, không nên cho vào khi nước còn lạnh hoặc vừa ấm.
- Khi nước sôi bùng, nhanh chóng vớt đi lớp bọt và để lửa lớn. Thêm vài lát ớt để không bị tanh. Thời gian luộc không nên quá lâu, khoảng 35 phút là được. Khi lòng chín, vớt ra, rửa sơ qua nước lạnh và ngâm vào thau nước đun sôi để nguội. Cuối cùng, ngâm lòng vào nước đá lạnh để giòn.
Nấu cháo:
- Rang gạo lên bếp cho đến khi thấy gạo đục, có hạt hơi ngả vàng. Sau đó, vo sạch và cho vào nồi nước vừa luộc lòng để nấu. Rang gạo sẽ giúp gạo nhừ khi nấu.
- Khi gạo đã nhừ, cho huyết hậu vào. Nếu không thích, bạn có thể không cần thêm huyết hậu.
- Nêm nếm muối, đường, bột ngọt, nước mắm cho vừa ăn. Có thể cho hành hoặc tỏi phi vào để thơm.
- Múc cháo ra tô, rắc hành lá xắt nhuyễn và tiêu xay lên mặt. Bạn có thể thêm giá hẹ nếu thích. Lòng có thể dọn riêng hoặc cho vào cháo rồi múc.
- Khi ăn kèm rau sống, nhớ chấm với nước mắm có ớt xắt lát.
Chúc bạn nấu cháo lòng thơm ngon và thành công! Hy vọng rằng món ăn này sẽ trở thành một món ăn yêu thích trong gia đình bạn.