Cá lóc, một loài cá sống ở ao hồ nước ngọt, còn được gọi là cá quả, cá chuối, cá sôp, cá trầu... có rất nhiều chất dinh dưỡng như albumin, chất đạm, vitamin A, vitamin C, kẽm và sắt. Albumin là một protein quan trọng giúp duy trì lượng máu, vận chuyển hormone, vitamin và enzyme trong cơ thể. Vì vậy, việc ăn cá lóc có nhiều lợi ích cho sức khỏe như giảm sưng phù, cân bằng chất lỏng, ngăn ngừa suy dinh dưỡng và khắc phục tế bào tổn thương.
Bí quyết sơ chế cá lóc để không bị tanh
Sơ chế cá lóc là một công đoạn quan trọng trong quá trình chế biến. Nếu không làm sạch và sơ chế đúng cách, cá có thể để lại mùi tanh và làm mất đi hương vị của món ăn. Dưới đây là bí quyết sơ chế cá lóc đúng cách để loại bỏ mùi tanh:
- Làm sạch cá bằng cách đánh vảy hoặc lạng bỏ da, loại bỏ nội tạng và bóc tách sạch lớp màng trắng đục trong bụng cá và gân máu dọc sống lưng.
- Dùng muối hột chà xát nhẹ nhàng khắp mình cá.
- Dùng 1 nửa trái chanh hoặc vài muỗng giấm để chà trực tiếp lên thân cá giúp loại bỏ nhớt.
- Rửa sạch bằng nước và để ráo trước khi tẩm gia vị hoặc chế biến món ăn.
Để khử mùi tanh và tăng hương vị của cá, bạn cũng có thể dùng rượu trắng để rửa cá.
1. Cách nấu cháo cá lóc rau đắng
Cháo cá lóc rau đắng là một món ăn nổi tiếng ở vùng Tây Nam Bộ. Với vị đắng đặc trưng của rau, món cháo này không chỉ ngon miệng mà còn giúp ấm bụng trong những ngày mưa.
Nguyên liệu:
- 1 con cá lóc khoảng 700 - 800g
- 300g rau đắng (hoặc giá)
- 200g nấm rơm
- 150g gạo tẻ
- 1 củ cà rốt
- Gừng, tỏi, hành tím, hành lá, ớt
- Gia vị
Cách chế biến:
- Rang gạo đến khi vàng và có mùi thơm. Sau đó, vo gạo và cho nước vào nồi để nấu cháo.
- Ướp cá đã làm sạch với hạt nêm và tiêu trong vòng 15 phút.
- Rửa sạch nấm rơm và thái mỏng.
- Bào sợi gừng và cà rốt, cắt nhuyễn tỏi và hành tím.
- Phi thơm hành tím rồi vớt ra chén để nguội. Hành này sẽ được dùng để tăng hương vị cho món cháo.
- Sử dụng dầu phi hành để chiên sơ cá và xào sơ nấm rơm.
- Cho cá vào nồi và nấu cùng cháo cho đến khi gần chín, sau đó cho cà rốt và nấm rơm vào khuấy đều.
- Đun sôi vài lần cho các thành phần cháo chín đều, sau đó nêm gia vị cho vừa khẩu vị của gia đình.
- Thêm hành, gừng. Múc cháo ra chén, cho thêm ớt vào và thưởng thức.
Một trong những cách thú vị khi ăn cháo cá lóc rau đắng là dùng rau đắng nhúng cháo như khi ăn lẩu. Một nồi cháo ở giữa bàn, mọi người trong gia đình có thể thưởng thức cháo nóng cùng nhau và trò chuyện vui vẻ.
2. Cháo ám cá lóc
Nguyên liệu:
- 1 con cá lóc khoảng 700 - 800g
- 300g rau tần ô
- 50g rau thì là
- 150g gạo tẻ
- Gừng, tỏi, hành tím, hành lá
- Gia vị
Cách chế biến:
- Cho cá vào nồi luộc chung với vài lát gừng, hành tím, một chút muối và tiêu sọ xay. Hớt bọt thường xuyên.
- Sau khi cá chín, vớt ra dĩa và cho gạo đã vo sạch vào nồi nước luộc cá để nấu thành cháo. Nếu cháo quá đặc, thêm nước sôi vào.
- Khi cháo chín, nêm gia vị cho vừa ăn.
- Tiếp tục cho cá, thì là, hành lá vào nồi và đun nhỏ lửa.
- Đợi đến khi nồi cháo sôi vài lần, tắt bếp và múc ra chén để thưởng thức cùng rau tần ô.
Đó là cách nấu cháo cá lóc ngon lành mà bạn có thể thực hiện. Chúc bạn có những bữa cháo ngon và bổ dưỡng!
bệnh viện Nguyễn Tri Phương - Đa khoa Hạng I Thành phố Hồ Chí Minh