Cá không chỉ là một thực phẩm quen thuộc mà còn rất bổ dưỡng. Vì thế, nhiều gia đình thường xuất hiện các món ăn từ cá trong các bữa cơm hàng ngày, trong đó có món chả cá. cách làm chả cá rất đơn giản nhưng lại cần có bí quyết riêng để đạt được độ giòn ngon như ngoài hàng.
Chả cá làm từ gì? Loại cá biển nào làm chả ngon?
Chả cá được làm từ những nguyên liệu gì? Nên chọn loại cá nào để chả ngon, thơm và đậm đà nhất? Đây là hai điều cơ bản mà bạn nên biết trước khi học cách làm chả cá.
Trước tiên, để có món chả cá ngon bạn cần có nguyên liệu chính là cá tươi. Tùy vào loại chả mà chọn cá biển hoặc cá sông, ao hồ. Ngoài ra, để chả cá mềm và có độ kết dính tốt, người ta cũng sử dụng thêm các loại bột.
Làm chả cá cho bột gì?
Thông thường, để miếng chả cá được dẻo, dai, người đầu bếp sẽ cho vào bát nguyên liệu các loại bột. Sự tham gia của bột sẽ giúp cho phần thịt cá tạo thành một khối kết dính không bị rời rạc.
Theo các đầu bếp, khi làm chả cá nên cho 1 trong 3 loại bột là: bột năng, bột mì, bột ngô (bột bắp).
Loại cá nào làm chả ngon?
Với cá nước ngọt, người ta chủ yếu sử dụng cá rô phi, cá basa, cá lăng hoặc cá thác lác để làm chả. Sở dĩ 4 loại cá này được gọi tên bởi phần thịt cá dày, chắc, và một số loại có lớp mỡ béo mềm, tạo nên hương vị thơm và ngon hơn.
Đối với cá biển, người ta thường chỉ sử dụng cá thu làm chả. Ngoài lớp thịt dày, cá thu còn rất giàu chất dinh dưỡng, hàm lượng thủy ngân cũng thấp, giúp bổ sung cho sức khỏe của người dùng.
Cách chọn cá tươi để làm chả
- Mắt cá phải tươi, hai mắt sáng và linh hoạt. Một số loại cá, mắt có thể lồi ra một chút.
- Nếu ấn nhẹ vào mình cá mà thịt lại bật trở lại về nguyên trạng thì đó là cá tươi. Bản chất của thịt cá là có tính đàn hồi. Theo thời gian cá bắt lên khỏi mặt nước, khả năng này sẽ giảm.
- Mang cá màu đỏ hoặc hồng là cá tươi và đầy sức sống.
- Một con cá tươi phải có vảy xếp chặt khít và sáng bóng. Da cũng không được có bất cứ nốt lấm chấm nào.
Khử mùi tanh cá
Khi sơ chế cá, bạn có thể ngâm vài phút rồi làm sạch cá. Có nhiều cách ngâm rửa để cá hết mùi tanh:
- Rửa cá vào nước vo gạo: Ngâm vào nước vo gạo trong 15 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo trước khi nấu, sẽ giảm bớt mùi tanh cá.
- Ngâm rửa với rượu, gừng: Rượu và gừng có tác dụng khử mùi hôi, tanh rất tốt, bạn có thể dùng rượu và gừng để rửa cá.
Khi mổ cá cần bỏ cả mang cá và cạo sạch màng đen bên trong bụng cá sẽ giúp giảm đi mùi tanh.
Ngâm rửa với nước muối: Dùng nước muối để rửa hoặc dùng muối hạt xát lên cá hoặc ngâm cá đã làm sạch vào nước lạnh có pha ít giấm, hoặc trộn vào cá một ít hạt tiêu hay lá nguyệt quế. Như thế, khi nấu nướng, cá sẽ không còn mùi tanh.
Ngâm với nước chanh tươi: Dùng chanh tươi vắt lấy nước, ngâm cá khoảng vài phút sau đó làm sạch như bình thường. Cá sẽ sạch nhớt và không bị tanh.
Lưu ý, không ngâm quá lâu sẽ làm da cá bị bong và mất đi độ tươi của cá.
Ngoài ra, khi mổ cá cần bỏ cả mang cá và cạo sạch màng đen bên trong bụng cá sẽ giảm đi mùi tanh rất nhiều.
Khi sơ chế các loại cá da trơn như basa, bạn nên nấu một ít nước nóng đổ vào con cá rồi cạo sạch nhớt. Đảm bảo cá rất sạch mà không còn mùi tanh.
1. Cách làm chả cá rô phi
Cá rô phi đem làm chả cực ngon và cũng có giá thành phải chăng, thích hợp cho bữa cơm gia đình.
Nguyên liệu
- 500g cá rô phi phi lê, để đông đá hơi cứng
- 1 bó hành lá
- Bột khoai hoặc bột bắp: 1 thìa
- Bột nở: 1/2 thìa
- Hạt nêm: 1 thìa
- Nước mắm: 1 thìa
- Hạt tiêu trắng: 1 thìa
- Đường: 1 thìa
- 1 xíu muối
Các bước làm chả cá rô phi
Bước 1: Ướp cá
- Cá rô phi phi lê đem thái miếng nhỏ cho dễ xay, hành lá rửa sạch thái khúc ngắn.
- Cho cá vào bát to rồi thêm chút muối, tiêu, bột nêm và ướp cá 10 phút cho ngấm gia vị sau đó cho hành lá vào trộn đều.
Bước 2: Xay cá
- Trút cá vào máy xay thịt và xay vài vòng, vừa xay vừa nghỉ 1 lát mới xay tiếp để máy xay không bị nóng máy nhé.
- Thêm bột bắp, bột nở, nước mắm, đường và xay tiếp vài vòng cho hỗn hợp hòa quyện là tắt máy, không nên xay quá lâu sẽ khiến chả bị bở nhé.
Nếu có máy trộn bột bạn có thể cho cá vừa xay vào máy trộn bột và quết khoảng 2 phút cho chả cá được dẻo dai hơn nhé.
- Trải 1 tấm màng bọc thực phẩm ra bàn sau đó vét hỗn hợp chả cá cho lên tấm màng bọc và dàn phẳng sao cho miếng chả thành hình vuông hoặc hình tròn đều được và bọc kín lại.
Bước 3: Hấp và chiên chả cá
- Cách làm chả cá rô phi này bạn sẽ phải hấp chả trước khi đem chiên. Hãy bắc xửng hấp lên bếp đun cho nước sôi mới cho miếng chả vào hấp khoảng 20 phút là chả chín, lấy miếng chả ra để cho nguội hẳn.
- Đặt chảo dầu lên bếp đun cho dầu nóng sau đó bạn cho miếng chả vào chiên vàng 2 mặt là có thể vớt ra để ráo dầu rồi đem thái miếng.
Thành phẩm
Chả cá rô phi sau khi chiên sẽ có màu vàng bắt mắt. Chả thơm, mềm, dậy vị ngọt của cá và các loại gia vị.
Xếp chả ra đĩa để thưởng thức với cơm hoặc bún đều rất ngon. Cách làm chả cá kiểu này không khó, chị em hãy thử ngay nhé!
2. Cách làm chả cá thu
Cách làm chả cá thu đơn giản, chỉ cần vài thao tác đơn giản là bạn đã có ngay một món ăn ngon, giàu dinh dưỡng để chiêu đãi cả gia đình.
Nguyên liệu
- 1 kg cá thu
- 200g thịt xay
- 1 nắm rau thì là
- 3 nhánh hành lá
- 2 củ hành khô
- Dầu ăn
- 1 thìa cà phê đường
- Hạt nêm, muối, nước mắm, tiêu
- 1 chút bột ngọt (tuỳ thích)
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cá thu mua về làm sạch sẽ, dùng dao lách lấy phần xương ra, sau đó lấy thìa cạo lấy phần thịt cá cho ra tô.
- Cho thịt xay vào cùng với cá rồi ướp chút nước mắm, hạt nêm, đường, tiêu và trộn đều, để 15 phút cho ngấm gia vị.
- Hành khô băm nhỏ, hành lá, thì là thái nhỏ.
Bước 2: Xay chả cá
- Cá sau khi đã ướp xong thì cho vào máy xay, thêm hành khô, 1-2 thìa dầu ăn rồi đậy nắp xay nhuyễn hỗn hợp.
- Tiếp theo cho hành lá, thì là thái nhỏ vào cùng rồi xay thêm vài vòng cho nguyên liệu hòa đều là tắt máy.
- Trải 1 tấm màng bọc thực phẩm ra bàn sau đó vét hỗn hợp chả cá cho lên tấm màng bọc và dàn phẳng sao cho miếng chả thành hình vuông hoặc hình tròn đều được và bọc kín lại.
Bước 4: Hấp và rán chả
- Lấy từng ít cá đã xay nhuyễn viên lại thành từng viên tròn, sau đó ấn dẹt. Đặt từng miếng chả cá vào xửng và đem hấp khoảng 15 phút cho chả cá vừa chín là tắt bếp, lấy ra để cho nguội bớt.
- Đặt chảo dầu lên bếp cho khoảng vài thìa dầu ăn, khi dầu nóng, xếp chả cá cho vào chiên vàng 2 mặt là có thể vớt ra để ráo dầu rồi đem thái miếng.
Thành phẩm
Chả cá thu vàng ươm 2 mặt đem thái miếng rồi chấm với nước mắm ớt. Món chả này ăn kèm bún hoặc cơm trắng đều ngon. Hương vị của cá thu kết hợp với rau thơm tạo nên một món ăn thơm ngon và bổ dưỡng.
Cách làm chả cá thu đơn giản, thành phẩm vừa thơm ngon lại bổ dưỡng, thỉnh thoảng hãy làm cho cả nhà thưởng thức nhé!
3. Cách làm chả cá basa
Chả cá basa thơm ngon, dễ làm, thử áp dụng ngay cho bữa cơm gia đình thêm phong phú.
Nguyên liệu
- 500g cá phi lê (mình dùng cá basa)
- 1 lòng đỏ trứng gà
- 1 muỗng cà phê curry paste (nếu bạn thích chả có màu sẫm và thơm)
- 35g bột năng hoặc tinh bột bắp
- 1 muỗng cà phê tiêu
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng cà phê đường
- 1 nhánh hành lá thái nhỏ
- 1 muỗng cà phê bột nêm
Cách làm
Bước 1: Sơ chế cá
- Cá sau khi rửa sạch thì thái miếng nhỏ. Cho vào ngăn đá tủ lạnh 2 tiếng. Sau đó cho cá vào máy xay cùng với lòng đỏ và các gia vị phía trên xay nhuyễn vài phút. Ta sẽ có 1 hỗn hợp sánh dẻo.
Bước 2: Nặn và chiên chả cá
- Mang tay, thoa chút dầu rồi viên từng miếng chả cá tròn tròn, dẹp dẹp để sẵn trên khay có lót màng thực phẩm để không bị dính.
- Bắc chảo lên bếp, cho vào 3 muỗng canh dầu, chờ dầu hơi nóng thì cho từng miếng chả cá vào chiên với lửa vừa.
- Chiên vàng đều hai mặt trước khi gắp ra dĩa.
Thành phẩm
Chả cá basa sau khi chiên sẽ có màu vàng ruộm. Phần thịt cá mềm, mịn và thơm ngon. Khi ăn, chả cá basa có thể kèm với cơm nóng, bún hoặc làm mỳ xào đều rất ngon.
Cách làm chả cá basa đơn giản và thành phẩm lại thơm ngon, bạn có thể thử chế biến món này cho cả nhà thưởng thức nhé!
4. Cách làm chả cá Lã Vọng
Đã đến Hà Nội thì chắc chắn bạn không thể bỏ qua chả cá Lã Vọng. Với hương vị thơm ngon và đặc trưng, món ăn này khiến ai cũng phải mê đắm. Hãy thử làm chả cá Lã Vọng hay còn gọi là chả cá Lăng ngay sau đây nhé.
Nguyên liệu
- Cá lăng: 500g
- Riềng băm hoặc giã nhỏ: 2 thìa
- Gừng băm nhỏ: 2 thìa
- Hành tím băm nhỏ: 2 thìa (nếu thích ăn có thể cho thêm)
- Chanh tươi: 1 quả
- Ớt tươi: 3 - 4 quả (tùy vào khẩu vị)
- Bột nghệ: 1 thìa
- Mẻ: 2 thìa
- Mắm tôm: 2 thìa
- Lạc rang: 100g
- Bún tươi: 1kg
- Các loại rau thơm ăn kèm (tùy khẩu vị)
- Dầu ăn: 2 thìa
- Muối: 1 thìa
- Thì là, hành lá
Cách làm chả cá Lã Vọng tại nhà
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cá lăng mua về rửa sạch phần nhớt, dùng muối và chanh chà xát bên ngoài con cá để loại bỏ mùi tanh cùng nhớt.
- Lọc cá lấy phần thịt rồi đem thái thành từng miếng có kích thước khoảng chừng 2 ngón tay. Dùng giấy ăn hoặc khăn sạch thấm khô phần thịt cá.
Bước 2: Nướng cá
- Cho cá đã ướp vào trong nồi chiên không dầu rồi set nhiệt ở ngưỡng 200 độ C trong vòng 20 phút.
- Cá nước xong có màu vàng ươm các mặt là được.
Bước 3: Hoàn thành
- Chuẩn bị nồi và 1 chiếc b