Dưa cải muối và cà muối chua không chỉ kích thích tiêu hóa mà còn chứa nhiều lợi khuẩn có lợi cho sức khỏe. Tuy nhiên, việc ăn dưa muối không đúng cách có thể ảnh hưởng đến sức khỏe của chúng ta. Hãy cùng tìm hiểu 4 nguyên tắc ăn dưa muối để không lo bị ung thư.
Dầu cải muối và cà muối: Món ăn phổ biến và ngon miệng
Dưa cải muối và cà muối là món ăn phổ biến trong ẩm thực Việt Nam. Hai loại thực phẩm này được lên men bởi các vi sinh vật trong môi trường muối. Qua quá trình lên men, các vi sinh vật có hại bị ức chế, giúp rau cải, cà được bảo quản lâu hơn. Ngoài ra, dưa muối còn chứa các vi sinh vật có lợi cho hệ tiêu hóa. Vì vậy, ăn dưa muối có thể mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Nguyên tắc thứ nhất: Không ăn khi mới muối
Theo các chuyên gia, đối với dưa cải muối và cà muối, tuyệt đối không nên ăn khi mới muối. Khi muối dưa, quá trình biến đổi nitrat thành nitrit diễn ra. Nitrat là chất tồn dư trong rau củ do được bón phân urê hoặc hút từ đất có nitrat cao. Trong vài ngày đầu, hàm lượng nitrit trong dưa muối tăng lên do quá trình vi sinh khử nitrat. Sau đó, hàm lượng nitrit sẽ giảm dần và mất hẳn khi dưa đã chua vàng. Nitrit vào cơ thể có thể tác dụng với amin bậc hai tạo thành hợp chất nitrozamin, có nguy cơ gây ung thư.
Đối với cà muối, cũng tương tự, nên sử dụng khi còn xanh để tránh các chất độc như solanin trong cà chưa được phân giải hết, có thể gây ngộ độc.
Nguyên tắc thứ hai: Tránh ăn dưa muối lên váng mốc
Không nên ăn dưa cải muối và cà muối khi chúng lên váng mốc trắng, vàng, đen. Những dưa muối như vậy có thể chứa nấm aspergillus flavor, một loại nấm sinh ra aflatoxin - yếu tố gây ung thư gan. Vì vậy, tốt nhất là chúng ta không nên ăn những dưa muối như vậy.
Nguyên tắc thứ ba: Hạn chế ăn dưa muối đối với những người có bệnh tăng huyết áp hoặc bệnh về thận
Các loại dưa muối thường có nồng độ muối mặn không phù hợp với những người bị tăng huyết áp hoặc bệnh về thận. Những người có bệnh này cần hạn chế ăn dưa muối. Ngoài ra, trong bữa ăn hàng ngày, người khỏe mạnh chỉ nên ăn khoảng 5mg muối/ngày, vì vậy lượng dưa muối tốt nhất chỉ nên 50-100g/ngày. Phụ nữ mang thai và trẻ nhỏ cũng nên hạn chế ăn nhóm thực phẩm này.
Nguyên tắc thứ tư: Chọn các sản phẩm dưa muối an toàn
Khi muối dưa cải muối hoặc cà muối, chúng ta cần chọn các thực phẩm đảm bảo an toàn. Quá trình muối nên sử dụng các dụng cụ bằng sành, sứ và không nên muối trong các thùng, hộp bằng nhựa. Sử dụng sản phẩm từ nhựa có thể làm tăng nguy cơ tiếp xúc với các chất không tốt.
Đó là 4 nguyên tắc cần nhớ khi ăn dưa muối để đảm bảo sức khỏe của chúng ta. Hãy ăn dưa muối đúng cách và thưởng thức món ăn ngon miệng này mà không cần lo lắng về sức khỏe.